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日本経済新聞10/20「折々の知恵」から
『コーヒーをおいしく楽しむ』
| 【コーヒーの上手な入れ方のコツ（ペーパー・ドリップ式）】 |
| （準備）２人分、３００ＣＣを想定 ◆器具・・・・ペーパーフィルター、プラスチックフィルター、サーバー（たいねつガラスのもの）、軽量スプーン ◆コーヒー・豆をひいた粉３０グラム ◆カップ・・・２脚 |
| ①器具をセットする・・・ポイント サーバーは温めておく |
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| ② お湯の温度を確かめる・・・ポイント 最適温度は９０度 |
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| ③ お湯を注いで蒸らす・・・ポイント 注ぐときは「細く」 |
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| ④ さらにお湯を注いで抽出・・・ポイント お湯の落ち切る前に次を追加 |
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| ①炒リ方 | |||
| 酸味 | 苦味 | ||
| 浅炒り | 強い | ↓ | |
| 中炒り | ↑ | ||
| 深炒り | 強い | ||
| ②ひき方 | |||
| 酸味 | 苦味 | 味の濃さ | |
| 極細びき | ↓ | 強い | 濃い |
| 細びき | ↑ | ↑ | |
| 中細びき | |||
| 中びき | |||
| 粗びき | 強い | ||
| ◆コーヒー豆の知識 コーヒーの新年度は、１０月に始まる 一大産地、ブラジルでは９月に収穫がほぼ終わり、１０月から新たなコーヒーづくりが始まることが理由 ★全日本コーヒー協会のお話 ブラジルをはじめ中南米やアフリカ、東南アジアなどのコーヒー豆の産地は世界約８０カ国。 |
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