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日本経済新聞10/20「折々の知恵」から
『コーヒーをおいしく楽しむ』
【コーヒーの上手な入れ方のコツ(ペーパー・ドリップ式)】 |
(準備)2人分、300CCを想定 ◆器具・・・・ペーパーフィルター、プラスチックフィルター、サーバー(たいねつガラスのもの)、軽量スプーン ◆コーヒー・豆をひいた粉30グラム ◆カップ・・・2脚 |
①器具をセットする・・・ポイント サーバーは温めておく |
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② お湯の温度を確かめる・・・ポイント 最適温度は90度 |
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③ お湯を注いで蒸らす・・・ポイント 注ぐときは「細く」 |
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④ さらにお湯を注いで抽出・・・ポイント お湯の落ち切る前に次を追加 |
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①炒リ方 | |||
酸味 | 苦味 | ||
浅炒り | 強い | ↓ | |
中炒り | ↑ | ||
深炒り | 強い | ||
②ひき方 | |||
酸味 | 苦味 | 味の濃さ | |
極細びき | ↓ | 強い | 濃い |
細びき | ↑ | ↑ | |
中細びき | |||
中びき | |||
粗びき | 強い |
◆コーヒー豆の知識 コーヒーの新年度は、10月に始まる 一大産地、ブラジルでは9月に収穫がほぼ終わり、10月から新たなコーヒーづくりが始まることが理由 ★全日本コーヒー協会のお話 ブラジルをはじめ中南米やアフリカ、東南アジアなどのコーヒー豆の産地は世界約80カ国。 |
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