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 日本経済新聞10/20「折々の知恵」から

『コーヒーをおいしく楽しむ』

【コーヒーの上手な入れ方のコツ(ペーパー・ドリップ式)】 

(準備)2人分、300CCを想定

◆器具・・・・ペーパーフィルター、プラスチックフィルター、サーバー(たいねつガラスのもの)、軽量スプーン

◆コーヒー・豆をひいた粉30グラム

◆カップ・・・2脚

①器具をセットする・・・ポイント サーバーは温めておく
  • ペーパーフィルターは底面と側面を反対方向に折る
  • サーバーとカップは湯せんなどの方法で温めておく
  • ペーパーフィルターをプラスチックフィルターの側面に合わせてセットし、サーバーの中央にのせる
  • コーヒーの粉をペーパーフィルターに入れる
② お湯の温度を確かめる・・・ポイント 最適温度は90度
  • やかんなどで沸騰した後、湯量の1割程度の水を入れて90度程度にする
③ お湯を注いで蒸らす・・・ポイント 注ぐときは「細く」
  • 粉の中心に細かく注ぎ、渦を巻くように3周ぐらい回して粉を湿らす
  • フィルターの側の外周5ミリ程度の部分にはお湯をかけずに残す
  • 蒸らす時間は注ぎ終えてから約15秒
④ さらにお湯を注いで抽出・・・ポイント お湯の落ち切る前に次を追加
  •  蒸らしの後、③よりやや太い流れで、渦を巻くように3周ほどゆっくり注ぐ
  • 外側のコーヒーは壁はくずさない
  • フィルターの中のお湯はが少なくなったら、落ち切る前に次を追加
  • サーバー人2杯分(300CC)のコーヒーが入ったら、お湯が落ち切る前にフィルターをサーバーから外す
  • サーバーをガスコンロなどで中火で軽く温める。沸騰はさせない
  • カップに注ぎ分ける

コーヒー豆の基礎知識

①炒リ方
  酸味 苦味  
浅炒り 強い  
中炒り  
深炒り 強い  
②ひき方
  酸味 苦味 味の濃さ
極細びき 強い 濃い
細びき
中細びき
中びき
粗びき 強い

◆コーヒー豆の知識

 コーヒーの新年度は、10月に始まる

 一大産地、ブラジルでは9月に収穫がほぼ終わり、10月から新たなコーヒーづくりが始まることが理由

★全日本コーヒー協会のお話

 ブラジルをはじめ中南米やアフリカ、東南アジアなどのコーヒー豆の産地は世界約80カ国。 

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